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琵琶围第11章 曲蕴新生(第1页)

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古菌护坛·酒脉归真

【1曲劫预警:酸坛泣露】

百年酸豆角陶坛突渗褐液,橘子婆取客家观曲术:

渗液ph值:23(强酸腐蚀)

菌膜显微:

有益菌:<1o

杂菌:>9o(含产酸菌株)

古谚示警:

“坛泣褐泪曲将死,七日断酵香”

检测报告同步印证:

酒曲活性:18(正常>85)

酵力:o3g?小时(标准值52)

【2菌种溯源:曲谱迷踪】

吴茵肩部蓝蝶投影《酒曲谱》残页:

核心菌株:

1客家根霉qk-7(产香主力)。

2红曲霉hk-3(呈色关键)。

3酵母菌-12(产酒核心)。

保存要求:

陶坛微孔:5o-15oμ。

温度:18±1c。

湿度:75。

对比现用工业菌种:

基因相似度仅31(古菌濒危)!

【3曲窖寻珍:地脉启封】

何劲华率众开启清代曲窖:

[窖藏结构]

1外层:三合土(厚12隔氧)。

2中层:竹炭(吸附杂菌)。

3内层:陶坛阵列(含曲种118坛)。

[菌种复活]

复壮步骤:

1麦芽汁活化(35c48h)。

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